ZUPY
2 l wywaru z kości i warzyw, 20 dag wołowiny bez kości, 40 dag buraków, 150 ml śmietany, 20 dag białej kapusty, 2 dag suszonych grzybów, 2 dag mąki, 5 dag fasoli perłowej, 4 dag ketchupu, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
Buraki umyć, oczyścić, opłukać, zalać wodą, ugotować. Następnie wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować w tej samej wodzie. Mięso umyć, zemleć, zalać wywarem, ugotować Pod koniec gotowania dodać pokrojoną w kostkę kapustę oraz przyprawy. Gdy kapusta będzie miękka, połączyć z burakami, grzybami pokrajanymi w paseczki, ketchupem, fasolą oraz śmietaną wymieszaną z mąką, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
2
1/2 kg wieprzowiny lub golonki lub kiełbasy, włoszczyzną 1/2 główki kapusty, 6 ziemniaków, 3/4 szklanki soku pomidorowego, sól, pieprz, listek laurowy, zielenina
Ugotować poprzedniego dnia mięso, obrać z kości, pokroić w kostkę. Do wywaru włożyć poszatkowaną włoszczyznę i kapustę, gotować 15 min. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, pieprz, listek laurowy i gotować dalsze 15 min. Gdy jarzyny dostatecznie zmiękną, należy wlać sok pomidorowy, dodać pokrojone mięso i utrzymywać zupę jeszcze przez chwilę na ogniu już nie gotując. Przed podaniem doprawić do smaku, wsypać zieleninę. Barszcz można zaprawić zasmażką z mąki i tłuszczu.
3
25 dag włoszczyzny, 50 dag kości, 50 dag buraków, sól, 1 szklanka kwasu z ogórków, 2 l wody, 12 dag śmietany, ząbek czosnku, liść laurowy
Buraki dokładnie umyć, ugotować w łupinach. Następnie obrać, pokroić w cienkie paski, zalać przygotowanym wywarem z włoszczyzny i kości i wolno gotować około 30 min, dodając część kwasu z ogórków. Na końcu dodać pozostałą ilość kwasu, śmietanę, roztarty z solą czosnek i liść laurowy. Doprawić do smaku, zagotować. Podawać z fasolą ugotowaną na sypko lub z ziemniakami.
4
1/2 kg mięsa wołowego lub kiełbasy,
1/2 kg małych buraków ugotowanych poprzedniego dnia w skórkach, 1 szklanka ugotowanej fasoli, włoszczyzną z kapustą, 4 ziemniaki, sól, pieprz, listek laurowy, 1/2 szklanki śmietany, zielenina Ugotować poprzedniego dnia mięso, wyjąć z wywaru, obrać z kości, pokroić w kostkę. Do wywaru włożyć poszatkowaną kapustę, włoszczyznę i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować 15 min. Następnie dodać ugotowaną fasolę z częścią wywaru, ugotowane buraki pokrojone na cienkie paski, wszystkie przyprawy i gotować jeszcze przez 5 min. Po odstawieniu z ognia wlać śmietanę, wsypać zieleninę, dodać mięso.
5
4 cebule, 6 dag margaryny, 2 kostki bulionowe, 4 dag masła, łyżka mąki, sól, 4 kromki razowego chleba
pokrojoną w drobna kostkę cebule włożyć na rozgrzany tłuszcz ( 2 dag ) i podsmażyć na jasno złocisty kolor. Zalać woda, dodać kostki bulionowe i razem gotować około 15 min. Cebule można zmiksować lub rozetrzeć. Rozetrzeć masło z mąką, podprawić zupę, zagotować . Podawać z grzankami.
6
50 dag mięsa wołowego z kością, 1 porcja włoszczyzny, 70 dag pomidorów lub 5 łyżek koncentratu pomidorowego 1 szklanka soku pomidorowego, 15 dag śmietany, 2 dag masła, sól, pieprz, cukier.
Mięso umyć, zalać 2 l zimnej wody, osolić i gotować na małym ogniu ok.1 godz. W połowie gotowania dodać oczyszczoną i umytą włoszczyznę. Pokrojone pomidory z masłem i kilkoma łyżkami wody dusić na małym ogniu, pod przykryciem, ok.30 min, następnie przetrzeć przez sito i dodać do przecedzonego wywaru. Chwilę gotować, a po zdjęciu z ognia wlać sok, przyprawić solą, cukrem, pieprzem, śmietaną.
7
1 i 1/2 szklanki przecieru pomidorowego, 4 łyżki posiekanej zieleniny, sól
Do przecieru pomidorowego dodać 1/2-3/4 szklanki przegotowanej wody lub wywaru z warzyw. Zagotować, dodać zieleninę, przyprawić solą.
8
Zupa pomidorowa z kukurydza 3/4 kg pomidorów, 10 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, 1/2 l mleka, 30 dag ziaren gotowanej kukurydzy, kostka rosołowa, sól, pieprz, cukier, zielenina
W rondlu rozpuścić tłuszcz, wrzucić do niego posiekaną cebule i zeszklić. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokrajać do rondla. Gotować wszystko razem ok. 15-20 min. a potem przetrzeć przez sito. Dodać wówczas do przecieru mleko, doprawić do smaku kostką rosołową, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Wsypać ziarna kukurydzy. Zagotować . Posypać zieleniną.